Blog de Moudjahed

Pains du terroir « Algérie »

9 mars, 2013
SIDI BEL ABBES . | 11 réponses »

 Pains du terroir.

 

La Kesra ,

khobz dar,

kobz e’chiir ,

le matlou3e .

 

 

 

 

 

 

 

Ces produits du terroir ont été détrônés au début des années 1980 par la baguette blanche que l’Algérien croyait bénéfique pour sa santé à cause de sa blancheur.

Même si on les trouve facilement dans les marchés ou supérettes, les pains traditionnels ne sont pas des produits de grande consommation.

Les progrès de la technologie ont changé le comportement des boulangers et surtout influencé le choix des produits.

Pain au blé dur , au son, à l’orge ou galette farcie aux olives : le pain ne se résume plus à un insipide compagnon de table.

« Nous n’avons pas réellement la culture du pain, toutefois les pains spéciaux commencent à être appréciés des Algériens… »

disent les spécialiste en herbes et en cuisine traditionnelle du pays .

« Avec la démocratisation de la farine, nous avons presque oublié le pain de nos aïeuls », poursuivent ils .

Heureusement que certains minotiers algériens ont repris du service et eu l’idée de fabriquer des farines complètes ou spéciales. »

« Il faut savoir que les farines spéciales ont une valeur nutritionnelle très importante pour la santé.

Elles contiennent beaucoup de vitamines, de sel minéraux et d’oligo-éléments.

A l’époque, les gens de la campagne n’avaient pas les moyens d’acheter la baguette de pain blanc du roumi .

De ce fait, ils se contentaient de farines de misère, comme la farine de seigle, de gland, d’orge, etc. »

Depuis quelques années, les Algériens ont vu leur consommation de pain augmenter. La diversité des variétés proposées par les boulangeries et les recettes qu’échangent les femmes entre elles ont encouragé la tendance.

C’est pendant le mois de mois de carême où les plats sont variés et souvent très gras, les pains que l’on choisit peuvent améliorer notre digestion ou au contraire l’alourdir ;qu’il y a bousculades devant les petites tables de revendeurs de pain d’orge et de matloue .

Certains boulangers de la ville excellent dans l’addition de graines aromatiques (romarin, thym, marjolaine, origan…) dans les farines spéciales en donnant à leur pain une qualité gustative très raffinée. »

“recettes de Matlou3e ”

Ingrédients pour 7 pains :

700 g de farine t 55.

100 g de farine t 150.

6 g de levure sèche .

2 c a s de lait entier en poudre.

10 g de sel fin.

1 c a s de miel. 300 ml d’eau tiède.

Khobz zra3

Ingredients :

500 g de farine fine d’orge

250 g de farine de blé tendre

100 g de semoule d’orge

1 c. a café de sel

75 g de levain eau

Dans un récipient (ou une gasaâ), mélanger les farines entre elle avec le sel, former un puits,

y déposer le levain,

puis ajouter progressivement l’eau pour obtenir une pâte légère parce que l’orge absorbe l’eau.

Pétrir suffisamment pour que cette pâte devienne élastique et molle.

Façonner cette pâte en pains ronds, les saupoudrer de semoule d’orge et les couvrir.

Les laisser reposer bien au chaud pendant au moins une heure et demie

(surveiller que ça ne déborde pas) à l’abri des courants d’air.

Faire cuire ces pains dans un four chaud.

Avec un peu d’huile d’olive, ce pain chaud est un régal et très bon pour la santé .

Bon appétit !

sources : Algérie d’autrefois .